Milanesas de paloma y carne de burro: el 'menú' que provoca un controvertido debate en este país latinoamericano

La crisis económica que golpea a la sociedad argentina y el estancamiento de la remuneración salarial frente al alza continua de la inflación, han provocado un deterioro sostenido del poder adquisitivo de los ciudadanos y en consecuencia la decisión de recortar sus gastos para intentar llegar a fin de mes, lo que implica, incluso, una reestructuración en sus hábitos alimenticios.

"¿Ustedes creen que la gente va a ser tan idiota que no va a poder decidir? Va a llegar el momento que se va a morir de hambre por lo cual va a decidir, de alguna manera, para no morirse", expresó el presidente de Argentina, Javier Milei, en mayo de 2024, cuando defendió en en el Instituto Hoover de la Universidad de Stanford, EE.UU., su idea de que las personas resolverían su propia situación de hambre sin intervención estatal.

El escenario planteado por el mandatario, autodefinido como "libertario", es una realidad en la actualidad argentina, golpeada por un contexto creciente de desempleo, alta pobreza, indigencia, pocos ingresos económicos y una negativa de su administración de atender a la población vulnerable a través de subsidios y comedores populares, al considerar que ese tipo de medidas solo alimenta la vagancia y la improductividad, una cuestión que a su parecer solo defienden "los zurditos", en referencia a la oposición de su país.

En medio de esta situación, algunos comerciantes han comenzado a ofrecer carne de burro a la venta para el consumo humano, hecho que ha generado controversia y escándalo, sobre todo porque no es algo común en la sociedad de ese país suramericano, reconocido por ser consumidor de carne de vaca de alto estándar, incluso para su exportación.

"Una cosa es estar en Zambia y Burundi y naciste para revolver la cacerola al enemigo y tomártelo; y otra cosa es vivir en el país de las vacas y comer carne de burro", señaló un presentador de una televisora argentina recientemente, tras lamentar que la situación económica del país ha llevado a los ciudadanos a consumir la carne de ese animal.

"El burro, la mula y el caballo se usaban antes para defender la patria, ahora para hamburguesas. La carne de burro, de mula y de caballo se comía durante la primera y segunda guerra mundial", comentó el presentador, quien incluso recordó que hasta se sacrificaron perros para matar el hambre. "Cuando el Estado te dice lo que tenés que comer y pasas a la carne de burro, estamos muy mal", añadió.

Los nuevos menús

Las críticas en la sociedad argentina por el consumo del cuadrúpedo, han generado incluso asombro en la comunidad internacional, al igual que incredulidad en sectores que confiaban que Milei mejoraría la situación económica del país y que tras dos años y medio de su Gobierno, proyectaban que Argentina sería un país donde todos vivirían en abundancia y sin pobreza.

Ahora, ante la imposibilidad de vivir en una economía fuerte y con salarios suficientes para tener una buena calidad de vida, los argentinos incorporan nuevos "menús" a su mesa para enfrentar el hambre, donde además de la carne de burro se suman también la de paloma y la del guanaco, un camélido salvaje común de América del Sur.  

La opción alimenticia ha resultado tan llamativa que las personas en necesidad han comprado los cortes de burro al punto que sus comerciantes la promocionan como una buena opción. Según la prensa local, el precio de esa carne está muy por debajo del costo al usuario de un corte de res, que puede alcanzar los 25.000 pesos (unos 18,20 dólares); mientras que el de burro es vendido en 7.500 pesos el kilo (5,46 dólares).

El productor de carne de burro Julio Cittadini dijo a la prensa argentina que sus cortes son "lo más próximo a la carne de vaca", porque "es tierna y tiene una filtración de grasa equilibrada". Además, afirma que nunca llegará a superar ni la mitad de lo que cuesta un kilo de corte vacuno. 

Mientras los usuarios condenan esta situación, otros argentinos lamentan que ahora han surgido otros platos como "milanesas de paloma" silvestres o asados de guanaco, cuyo kilo cuesta unos 6.500 pesos (4,73 dólares), especialmente hacia las zonas más alejadas de la capital del país, Buenos Aires.

En redes sociales, incluso, se ha hecho viral un video de un joven que muestra cómo cocina la carne de paloma en milanesas, algo que él afirma es una costumbre familiar desde hace décadas. Como este ciudadano, también hay otros que sostienen que el consumo de carne de burro y de guanaco es algo que ya existía en las provincias argentinas como Chubut o Santa Cruz.

Situación económica

Según datos oficiales publicados por el Consejo del Salario de Argentina, actualmente el ingreso mínimo de los trabajadores se sitúa en 352.400 pesos (unos 255,97 dólares), cifra que los coloca por debajo del promedio regional y de países vecinos como Bolivia, Paraguay, Brasil, Chile, Uruguay, entre otros.

China rechaza 22 toneladas de carne argentina por esta razón

Tal situación para los argentinos se refleja en una constante pérdida de su poder adquisitivo frente al fenómeno inflacionario, que en promedio se mantiene por encima al ingreso mensual, lo que genera la devaluación del sueldo de los trabajadores para sostener sus necesidades esenciales para vivir como vivienda, alimentación, salud, educación y recreación.

De acuerdo con datos divulgados por la prensa local, el Índice Salarial de Argentina ha caído durante los tres primeros meses de 2026 en 96 puntos y se ha mantenido por debajo de la inflación que durante enero, febrero y marzo ha continuado en alza con promedios de 2,9 %, 2,9 % y 3,4 %, respectivamente.

Aunque la situación afecta más a los que perciben salario mínimo, el poder adquisitivo de los empleados privados formales también ha perdido fuerza al ubicarse alrededor de 3,5 % por debajo de la inflación desde que inició la gestión de Milei.

Al respecto, consultoras privadas como Barclays, citada por La Nación, indican que la debilidad del empleo "vuelve poco alentadora la mejora de los salarios reales". "Los salarios reales se encuentran en niveles históricamente bajos y eso resulta poco atractivo desde una perspectiva política", afirmó el banco británico. Mientras tanto, el Ejecutivo de Milei asegura que la desinflación volverá en abril junto a un período de bonanza.